本帖最后由 佬军人 于 2015-11-12 21:21 编辑
《避风港》12 羊汤
都说：“人老了，爱回忆”。近年来，可能是俺退二线有闲空、年纪大了的原故，俺就特别爱回忆，尤其是爱回忆那些，儿时的“丒事”和“糟事”。所以，接二连三的，发表了一篇又一篇的“回忆帖”。可能俺是真老了！不说这些了，老了就老了呗，还是书归正传说羊汤吧。 喝羊汤，可能是俺儿时，在苏州留下的美好记忆之一。由此养成的嗜好，一直保留至今。 要是有人问，苏州哪里的羊汤最好吃、最正宗，估计都会回答：藏书。 藏书，原属苏州市吴县木渎镇，现为苏州市吴中区藏书镇。虽然是个不大的小镇，但是非常有名。除了它是乾隆六次到过的地方外，藏书的羊汤、羊肉也是名扬四海， “藏书羊肉”，始于明清时期。地处吴中穹窿山藏书的羊汤、羊肉，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。起初，当地的农民是沿村沿街叫卖他们所烧的羊汤、羊肉。后来，到苏州开店设坊，俗称“羊作”。光绪年间，藏书的周孝泉，在苏州开了个“升美斋”，于是羊汤、羊肉，正式登堂入室了。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店(馆)，羊汤飘香、食客络绎不绝。 “藏书羊肉”，选用的是放养爬坡的羊，最大加工特色是：去除了让人掩鼻的腥膻味，烹调时只放盐不加辅料。将一只羊身切成几大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅，再放回原汤内，旺火烧煮3小时以上。其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后，即出锅拆骨装盆出售。 可是，那个时候，能经常吃上羊肉的孩子，又能有几人？花一角钱，喝碗羊汤，已经是天大的享受了。每当向妈妈要一角钱，来到阵阵漂香的、小的可怜的羊肉馆内，眼睛盯着炉灶铁锅上那高高的，熬羊汤用的大木桶。冲着店主，高喊一声：“老板，来一碗羊汤！”。这底气那是一个——足！绝对不亚于、甚至超过，以后吃大餐的感觉和心态！ 也别说，所说的羊汤，不光是净汤，一般店家会切少许羊杂，放在你的碗里(诸如：羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊心等，虽然少了点，连碗底都挡不上，但多少也算有带荤腥的“干货”了)。然后从大木桶里，盛出一大勺滚烫、浓浓的羊汤，倒入你的碗里。俺们自己再放点盐、蒜苗沫、香菜沫，你就喝吧！那感觉、那味道——甭提了！(现在想想都流口水！)。 还有，每个羊内馆店家，一般都有个不成文的规距，给添一次汤。所以俺们会充分抓住、巧妙利用这个“机遇”，先抓紧喝汤，不吃里面的羊杂，然后，再高喊一声：“老板，添汤！”。这样，就能美美的、饱饱的喝上二“大”碗羊汤了。最后，嘴里嚼着那点羊杂，心满意足的，离开羊肉馆，去往上学的路上。 俺永远忘不了，那大木桶锅里烹制出来的羊肉汤，其汤色白而浓，其肉细腻醇香，餐后唇齿留香、回味无穷。走在上学的路上、甚至到了教室，那味道还留在嘴边，俺都舍不得擦去。 直到现在，俺仍保留着喝羊汤后，不擦嘴的良好“习惯”。
| 
/1 
发表于 2015-11-12 19:25:16
楼主
