27军

标题: 瓮头里格肉 [打印本页]
作者: 紫葡萄    时间: 2015-11-3 13:13
标题: 瓮头里格肉
       这是一道极具浓郁乡土气息、经济实惠的小菜，。久居江南的朋友，对此都很熟悉，小小的螺蛳，许多饭店或酒家都能拿出各种风味的和做法的可口拼盘，有的还以此作为招牌菜招揽顾客，俺也喜欢吃，时常会买些回来做上一道，让餐桌上丰富一下。对于吃惯海鲜大餐的朋友来说，适时品尝一下也是一种不错的选择。
       螺蛳价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。旧有“啜尾巴螺蛳下酒，强盗来了都不逃”之传说，可见螺蛳的味美之绝。
       我们这些50后们，小时候在部队大院幸福成长，三年自然灾害、长身体期间，在前辈和父母的关怀的呵护下，没有感受到饥饿困苦的滋味，而地方百姓们就不同了，困境中生病饿坏的孩子的确有不少。记得有同龄人总结了他家五兄弟，在家庭经济条件极差的情况下，居然能健康发育并安全度过了三年困难时期，就是得益于父母带着他们兄弟下湖摸螺蛳，以此弥补了缺粮少食的困扰。

       材料  ：螺丝，葱、姜、蒜、干辣椒（不喜吃辣的朋友可以不放）
       做法步骤1：螺蛳买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。如果怕螺丝还泡不够干净，也可以再把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用。

       步骤2：生姜和大蒜切片（切丝也可以，个人喜好）葱切段，干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，把这些辅料下锅煸出香味来；然后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒（加料酒时间宜早，这样螺丝比较好吸）快速翻炒螺丝几下。

       步骤3：然后倒入清水以淹没螺丝为准，放盐，糖，加入一点点酱油。不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，留一点点汤就好。哈哈，大火大概烧了八分钟左右，汤水收干了，有人会说这样烧的时间太长螺丝肉都老了，但是如果没有煮熟吃，那寄生虫等等的细菌没有杀死怎么办，还是健康更重要些啊！！其实吃的时候还可以的，关键是吃的时候光觉得美味了，也没觉得肉老。
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